تقييم مستوى أداء الخدمات الغذائية والجودة الميكروبيولوجية للوجبات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي - بنغازي
الكلمات المفتاحية:
جودة وسلامة الغذاء، الرعاية الغذائية، مستشفى بنغازي التعليمي الملخص
تلوث الغذاء وخاصة في المرافق الصحية خطر يسبب تدهور الحالة الصحية للمرضى وللأطقم العاملة في المستشفى. هدفت الدراسة الحالية إلى تقييم مستوى أداء وجودة الخدمات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي بنغازي سنة 2021 م عن طريق تقييم مدى تطبيق الشروط والمعايير الصحية وأنظمة الجودة في المطبخ، والقيام بالتحاليل الميكروبيولوجية للكشف عن وجود البكتيريا الممرضة على عينات من أسطح المطبخ وأيدي العاملين به والوجبات وتحديد أنواعها. تم جمع العينات خلال فترتين كل فترة مدتها 6 أشهر. تم جمع 80 عينة من أيدي العاملين والأسطح في المطبخ (40 عينة لكل فترة) و56 عينة من الوجبات الغذائية (28 عينة لكل فترة). بينت نتائج تقييم الفترة الأولى أن متوسط مستوى الأداء 50%±6.38، ومتوسط الإلتزام بالإشتراطات الصحية والنظافة 47%±1.13 وهما أقل وبفارق معنوي عن الحدود الدنيا المطلوبة 75%، 85% على التوالي. كما أظهرت نتائج الكشف عن وجود البكتيريا الممرضة تلوث الأسطح المختلفة في المطبخ وأيدي العاملين بل وحتى الوجبات الغذائية بعدد أربعة أنواع من الكبتيريا الممرضة وهي Klebsiella pneumoniae وStaphylococcus aureus وAcinebacter baumannii و Escherichia coli. الفترة الثانية شهدت تنفيذ الإجراءات التصحيحية اللازمة وإعادة التقييم على أيدي فريق مختص. أدى ذلك إلى تحسن وارتفاع متوسط مستوى الأداء إلى 92.66%±5.71 ومتوسط مستوى الإلتزام بالإشتراطات الصحية والنظافة إلى 92%±0.48. انعكس ذلك أايجابا على عدد أنواع البكتيريا الممرضة والذي أصبح أقل بكثير حيث تم عزل Klebsiella pneumoniae فقط. أستنتجت الدراسة وجوب تطبيق نظم سلامة وجودة الغذاء المعتمدة من المنظمات المختصة كنظام الهاسب للحد من تلوث الأغذية وخاصة في المستشفيات، ووضع برامج تدريبية حول سلامة وجودة الأغذية لجميع المرتبطين بمهمة إعداد الأغذية للحد من تلوث الأغذية والأمراض المرتبطة بها.
