مجلة علمية محكمة سنوية تصدر عن الجمعية الليبية للغذاء والتغذية المعتمدة من الهيئة الليبية للبحث العلمي بوزارة التعليم العالي. هيئةالتحرير والاستشارية والمحكمين مشكلة من نخبة من خبراء الاساتذة المتخصصين محليين ودوليين بمجالات الغذاء والتغذية والمالات التي تخدم الغذاء من تحليل وتصنيع الغذية والتغذية.
الحدوث الطبيعي لسموم الفيوزاريوم الناشئة في حبوب الشعير
سموم الفيوزاريوم الناشئة هي أحد أنواع السموم الفطرية التي إنتشرت مؤخرآ في الحبوب حول العالم. بيوفيرسين ‏Beauvericin (BEA)‎، الأنياتينات ‏Enniatins (ENA,A1, B B1)‎، ومونيلفورمين‎ (MON)‎، هي نواتج ثانوية ‏يفرزها بشكل رئيسي بواسطة ‏F. avenaceum‏. الذي يتبع جنس الفيوزاريوم (‏Fusarium spp‏)، وهي تلوث ‏محاصيل الحبوب الغذائية (القمح، الشعير) ومنتجاتها في جميع أنحاء العالم. ركزا الباحثون مؤخرا على بيوفيرسين، الأنياتينات، ومونيلفورمين، ومخاطرها المحتملة على صحة الإنسان والحيوان. لذلك، هذه ‏البحث أرتكز على عينات جمعت لدراستين استقصائية ما بين (2007 - 2011) لأصناف حبوب الشعير المزروعة في ‏المملكة المتحدة، حيث كان العدد الإجمالي إلى (223) عينة. وبالتالي، للكشف والتقدير الكمي لسموم الفيوزاريوم ‏الناشئة، تم تجهيز العينات (الإستخلاص والتنقية)، ثم استخدم جهاز التحليل الكروماتوجرافي السائل مزود بالكاشف ‏الطيف الكتلة المزدوج (‏LC-MS/MS‏). أوضحت نتائج التحقق من الطريقة بإستخدام ‏LC-MS/MS، نسبة إسترداد ‏يتراوح بين 87%-99% مع انحراف معياري نسبي ‏Relative standard deviation (RSD)‎‏ بنسبة 10% ‏للبيوفيرسين والأنياتينات، بينما مونيلفورمين كان في مدى 83 – 89%، مع انحراف معياري نسبي (‏RSD 7%‎‏). حدود ‏الكشف كانت بين 0.1 -0.9 ميكروجرام/كيلوجرام لـ‎ ENN A ‎وMON‏. أظهرت نتائج أن ‏ENB‏ كان من أكثر سموم ‏فيوزاريوم الناشئة إنتشارآ في عينات حبوب الشعير بنسبة 100%، وبمتوسط تركيزات من 3072.9 إلى 3498.0 ‏ميكروجرام/ كجم في سنة 2007 و2009. في حين، 2020 و2011 كانت متوسط تركيز لـ ‏ENB‏ 1940.5 ‏و1977.9 ميكروجرام/ كجم، تليها‎ ENN B1 ‎وA1. ‎‏ تم اكتشاف‎ MON ‎فقط في عامي 2010 و2011، بمعدلات ‏حدوث 10.1% و15.5% ومتوسط تركيز 5.1 إلى 45.3 ميكروجرام/كجم. في المقابل، فأن تركيزات لكل ‏BEA‏ ‏وENA‏ كانت أقل من حدود الكشف في العينات (دون حد الكشف للجهاز) في هذه الدراسة. علاوة على ذلك، أظهر ‏تحليل التوزيع الموسمي والإقليمي من 2007 إلى 2011، تفاعلات كبيرة بين السنة والمنطقة، والسنة والمحصول، ‏والسنة والتنوع، في مستوي تركيزات‎ ENN A1 ‎‏ تركيزات وB1 ‎‏ في عينات الشعير المجمعة من خمس مناطق في ‏المملكة المتحدة (اسكتلندا، الجنوب، الشمال، ميدلاندز وشرق إنجلترا). وكانت هناك فروق دات دلالة إحصائية بين ‏السنوات في مستوى‎ ENN B ‎والتي كانت أعلى مستوى في عام 2007 في شرق إنجلترا. تم تحليل‎ MON ‎في عامي ‏‏2010 و2011، وكشف عن تفاعلات كبيرة بين المنطقة والمحاصيل، وبين المحاصيل والتنوع والتي كانت أعلى في ‏منطقة ميدلاندز. هذه النتائج، تدعم ما أوصت به الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية‎ (EFSA)‎، للمساهمة في لوضع ‏تشريعات دولية بشأن هذه النوع من السموم الفطرية الموجودة في الحبوب ومنتجاتها، من أجل الإنسان والحيوانات من ‏التعرض للأثار الضارة المحتملة المرتبطة بها.
الحقوق الفكرية (c) 2023 المجلة الليبية للغذاء والتغذية
تأثير عملية القلي على المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية الصالحة ‏للأكل في ليبيا مع تباين محتوى الأحماض الدهنية أوميجا
تؤدي درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة أثناء القلي في وجود الأكسجين والماء إلى تغييرات كيميائية مهمة في الزيوت عن طريق الأكسدة ‏والبلمرة وتكون مركبات حلقية والتحلل المائي، وقد وجد ان هناك تأثير لدرجة حرارة القلي ومضادات الأكسدة في زيت القلي ونوع المقلاة ‏على التحلل المائي والأكسدة وبلمرة الزيت أثناء القلي. لذلك كان الهدف من هذا العمل دراسة السلوك الحراري للزيوت النباتية المختلفة التي ‏تحتوي على أحماض دهنية مخنلفة من الأوميغا‎.‎ خلال هذا البحث تمت دراسة العديد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتى يمكن استخدامها لمراقبة جودة الزيوت النباتية الرئيسية ‏الصالحة للأكل المباعة في الأسواق الليبية وهي زيت الزيتون البكر وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت بذور الكتان وتم قليها عند 180 ‏درجة مئوية لمدة 10 دقائق بشكل منفصل ثلاث مرات متتالية. تم تحليل العينات الطازجة، الأولى، الثانية والثالثة من زيوت القلي‎.‎ ‏ ‏أظهرت النتائج أن كل من، قيم الاحماض الدهنية الحرة والبيروكسيد والبارانيسيدين والتوتكس وحمض الثيوباربيوتريك قد ‏زادت مع زيادة زمن التسخين، وأظهر زيت بذور الكتان قيم عالية كذلك لنفس الخصائص يليها زيت عباد الشمس ثم زيت الذرة وأخيراً زيت ‏الزيتون بعد ثلاثة مرات متتالية من القلي.‎
تأثير الانبات على الخصائص الوظيفية والنشاط الإنزيمي لحبوب الشوفان ‏
الهدف من هذه الدراسة هو التعرف على تأثير الانبات على الخصائص الوظيفية لحبوب الشوفان المحلية والشائع زراعتها في ليبيا، حيث تم اختيار صنفين من الشوفان والأكثر انتشارا محليا تمثل في عينة شوفان براك ومصراته، تم انبات عينتي شوفان مصراته وبراك الشاطئ بكلية علوم الأغذية، جامعة وادي الشاطئ لمدة ثلاثة أيام، واخذت العينات على التوالي بعد مرور 24 س و48 س و72 س، تم دراسة تأثير الانبات على الخواص الوظيفية لكل صنف وعينة على حدا، أدت عملية الانبات لرفع القدرة على ربط الماء مقارنة بالعينة القياسية لعينة شوفان مصراته لليوم الأول والثاني من الانبات (2.65±0.03 و 2.60 ±0.12 جم/جم على التوالي)، اما القدرة على ربط الزيت كانت الأعلى لعينة شوفان مصراته بعد مرور 24 ساعة من الانبات وكانت 2.41±0.02 جم/جم، كذلك تميزت عينة مصراته بتسجيل قيمة اعلى للحجم النوعي حيث ارتفع بعد مرور 72ساعة الى 3.86±0.05 جم/جم، اما بالنسبة للانتفاخ فازدادت قيمته بعد مرور 24 ساعة من الانبات لعينة شوفان براك 3.62±0.06 جم/جم ولعينة شوفان مصراته كانت 3.65±0.02جم/جم، اما القدرة على تكوين وثباتية الرغوة أدى الانبات بصفة عامة الي انخفاض مقدرة حبوب الشوفان سواء عينة براك او مصراته على تكوين الرغوة مقارنة بالعينة القياسية وتميزت عينة شوفان براك بمقدرتها على الاحتفاظ بالرغوة المتكونة بعد مرور 30 و60 دقيقة، تم قياس النشاط الإنزيمي لإنزيمي البروتيز والاميليز، حيث ارتفع معدل نشاط الانزيمين باستمرار زمن الانبات ففي عينة شوفان براك مثلا ارتفع نشاط الالفا اميليز من 0.865 الى 1.195سم-1، وارتفع نشاط انزيم البروتيز من 0.035 الى 0.113 سم-1، اما عينة شوفان مصراته فارتفع فيها نشاط انزيم الالفا اميليز من 0.958 الى 1.235 سم-1 ، وانزيم البروتيز من 0.029 الى 0.113 سم-1.
عزل وتعريف الفطريات المصاحبة وتقدير السم الفطري (الأفلاتوكسين) في الفلفل ‏الأحمر المجفف المطحون محليا
يعد تلوث التوابل بالأفلاتوكسين مصدر قلق عالمي وخطير يؤثر على صحة الإنسان والتجارة الدولية،‎ ‎تهدف هذه الدراسة إلى‎ ‎عزل وتعرف أنواع الفطريات المصاحبة لعينات‎ ‎الفلفل الأحمر المجفف المطحون ‏محليا، وتقدير تركيز السم الفطري الأفلاتوكسين الكلي، ومقارنته مع المواصفات القياسية الليبية ‏والعالمية. أوضحت نتائج العزل والتعرف لعدد 40 عينه عشوائية من إجمالي عينات‎ ‎الدراسة الكلية ‏للفطريات المصاحبة على الوسط الغدائي مستخلص آجار البطاطس ‏PDA)‎‏) الحصول على عدد 232 ‏عزلة تتبع ثلاثة أجناس فطرية تشمل جنس ‏Aspergillus spp.‎‏ و ‏Acremonium sp‏ و ‏‎ ‎Rhizopus sp‏ وتضمنت الأجناس المعزولة 7 أنوع من الفطريات، وكان أعلى تواجد لفطريات‎ ‎جنس‎ ‎Aspergillus spp.‎وبنسبة ‏‎99.14‎‏%، تضمن جنس ‏Aspergillus spp.‎‏ خمس أنواع أهمها؛‎ A. ‎flavus ‎وA. niger، وأظهرت نتائج تردد الفطريات أن الفطر ‏A. flavus ‎‏ سجل أعلى تردد وبنسبة ‏‏56.02%، يليه الفطر ‏Aspergillus niger،‎ ‎وبنسبة ‏‎35.80‎‏%، وأوضحت نتائج استخلاص ‏وتقدير السم الفطري الأفلاتوكسين الكلي للعينات الكلية (80) عند معدل كشف أعلى من0.25نانوجرام/ ‏جرام وجود السم الفطري الأفلاتوكسين في عدد ‏‎69‎‏ عينة (‏‎86.25‎‏%) وبتركيز يتراوح ما بين0.250‏‎ ‎‎41.33-‎نانوجرام/جرام وبمتوسط تركيز ‏‎10.04‎‏ و‎8.66‎نانوجرام/جرام للعينات الموجبة و العينات ‏الكلية على التوالي،‎ ‎أوضحت نتائج الدراسة أيضا أن 57 عينة (71.25%)‏‎ ‎ضمن الحدود القصوى ‏المسموح بها وعدد 23 عينة (‏‎%28.75‎‏) من إجمالي العينات الكلية تحتوي تركيز أعلى من الحدود ‏القصوى المسموح بها في المواصفة القياسية الليبية والاتحاد الأوربي للحدود القصوى للسموم الفطریة ‏‏(الأفلاتوكسین) لبعض ملوثات الأغذية‎ ‎مما يشكل قلقًا خطيرًا على السلامة ويشير إلى مخاطر صحية ‏محتملة للمستهلكين،‎ ‎ويؤكد الحاجة إلى استراتيجيات التدخل العاجل من أجل تطبيق الممارسات ‏الزراعية الجيدة وإتباع قواعد التصنيع الجيد، وزيادة الوعي بتأثيرات تواجد هذه السموم الفطرية على ‏صحة الإنسان.‏
دراسة كفاءة استخدام المياه لمحصول الطماطم عند معدلات مختلفة من التسميد البوتاسي ‏والري
أجريت هذه الدراسة في منطقة جنزور غرب مدينة طرابلس لاختبار تأثير مستويات مختلفة من التسميد البوتاسي والري بالتنقيط على ‏كفاءة استخدام المياه لغرض تحديد أفضل مستوى للري والتسميد الذي يعطي انتاجية مقبولة لمحصول الطماطم تحت الظروف الحالية ‏من ندرة المياه وارتفاع سعر الأسمدة. ولتحقيق هذا الهدف تم زراعة محصول الطماطم لموسمين متتاليين 2018، 2019. أستخدم في ‏هذه الدراسة أكسيد البوتاسيوم بمعدلات (0، 150، 300) كجم للهكتار في صورة سماد كلوريد بوتاسيوم، ومعدلات الري (75%، ‏‏100%، 125%) من الاحتياجات المائية المحصولية الموسمية التي قدرت (7200) متر مكعب للهكتار؛ كما أضيفت الجرعات ‏الموصي بها من الأسمدة النيتروجينية في صورة يوريا والأسمدة الفوسفاتية في صورة خامس أكسيد الفوسفور بمعدلات (220، 60) ‏كجم للهكتار على التوالي. احتوت التجربة على ثلاث مكررات بتصميم القطاعات العشوائية الكاملة. أظهرت النتائج أن أحسن كفاءة ‏استخدام للمياه ‏‎ Water Use Efficiency (WUE) كانت 4.29 كجم/م³ عند مستوى ري 100% ومستوى تسميد بوتاسيوم 300 كجم/هكتار، وكانت أقل قيمة ‏لكفاءة استخدام المياه 1.89 كجم/م³ عند مستوى ري 125% ومستوى تسميد بوتاسيوم 0 كجم/هكتار.‏
تقييم جودة المنتجات الغذائية المعروضة في الأسواق المحلية ومدى مطابقتها ‏للمواصفة القياسية لبطاقة البيانات
يُعد وضع الملصق (بطاقة البيانات) على المنتجات الغذائية إحدى الطرق التي يمكن للمستهلكين من خلالها معرفة محتويات المنتجات الغذائية التي يريدون شرائها، لذلك فإن الكثير من الدول وضعت مواصفة قياسية لهذه البطاقة. هدفت هذه الدراسة لتقييم جودة بعض المنتجات الغذائية المعروضة في بعض الأسواق المحلية طبقاً للمواصفة القياسية الليبية رقم (53) لسنة 2020م. تم فحص بطاقة البيانات لعدد 290 منتج غذائي في بعض الأسواق بمدينتي نالوت وطرابلس، منها ما هو منتج في ليبيا ومنها ما هو مستورد من 31 دولة. تم مقارنة بطاقة البيانات لجميع المنتجات المدروسة بما ورد في المواصفة القياسية الليبية لبطاقة البيانات المشار إليها. تم إتباع المنهج الوصفي التحليلي، وبينت نتائج الدراسة مخالفة العديد من المنتجات الغذائية للمواصفة القياسية الليبية (53) لسنة 2020م. أظهرت نتائج الدراسة بشكل عام بأن 13.0% من المنتجات غير مطابق للمواصفة من حيث كتابة ووضوح تاريخ الإنتاج والصلاحية، بينما 51.4% غير مطابق للمواصفة من ناحية ترتيب قائمة المكونات الغذائية، و30.0% غير مطابق للمواصفة من حيث المعلومات الغذائية، كما أن 25.4%غير مطابق في كتابة ظروف الحفظ والتخزين. أما وضوح البيانات فقد بلغت نسبة عدم المطابقة 4.3%، وكتابة التحذيرات على بطاقة البيانات بلغت فيه نسبة عدم المطابقة 40.1%. بلغت نسبة المنتجات غير المطابقة بالنسبة للمضافات المحظورة 1.2 %. أما صافي المحتويات فقد بلغت نسبة عدم المطابقة للمواصفة 8.1%. هذا وقد بلغت نسبة المنتجات غير المطابقة للمواصفة القياسية فيما يتعلق بمطابقة الباركود ومدى مطابقته لبلد المنشأ 19.9. %.
الحقوق الفكرية (c) 2022 المجلة الليبية للغذاء والتغذية
تأثير الزنجبيل على بعض أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج‎ ‎‏(البرجر) المبرد
إستهدفت هذه الدراسة التعرف على مدى تأثير إضافة مسحوق الزنجبيل بنسبة 5، 7 و10% والزنجبيل الطازج بنسبة 7% على الأعداد البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج المصنعة معملياً والمحفوظة تحت ظروف التبريد 4-7°م لمدة 5 و7 أيام. تضمنت التحاليل البكتيريولوجية التي أجريت على الأقراص خلال فترة التخزين المبرد على أعداد الكلية للبكتيريا، أعداد مجموعة بكتيريا القولون، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، أعداد بكتيريا Staphylococcus aureus. أوضحت نتائج التحاليل البكتيريولوجية حدوث انخفاضاً في معظم أنواع البكتيريا الممرضة في أقراص لحم الدجاج المحفوظة تحت ظروف التبريد 4-7°م عند إضافة تراكيز 5، 7 و10% من مسحوق الزنجبيل والزنجبيل الطازج بنسبة 7%. حيث كان التأثير المثبط على الأعداد الكلية للبكتيريا، أعداد مجموعة بكتيريا القولون وأعداد البكتيريا المحبة للبرودة وأعداد بكتيريا Staphylococcus aureus عند التركيز 5% للزنجبيل الجاف بعد أضافته مباشرة، حيث لوحظ انخفاض من 6.623، 4.479، 1.735 و4.398 log10 إلى 6.485، 4.277، 1.699 و4.306log10 و.ت.م./جم على التوالي. كما أظهرت النتائج خلال 5 أيام من التخزين المبرد وجود تأثير معنوي عند مستوى معنوية 0.05 P< حيث كانت في معاملة الشاهد 11.401، 8.603، 2.978 و8.955log10 و.ت.م./جم. وعند إضافة الزنجبيل الجاف بتركيز 5% كانت الأعداد 9.868، 6.713، 2.585 و7.751log10 و.ت.م./جم على التوالي، ارتفعت الأعداد في معاملة الشاهد عند اليوم السابع من التخزين المبرد لتصل إلى 12.675، 10.882، 3.249 و10.391log10 و.ت.م./جم وكان هناك انخفاض في أغلب الأعداد الميكروبية. كما بينت النتائج إضافة تراكيز 7 و10% من مسحوق الزنجبيل خلال فترة التخزين 7 أيام انخفضت الأعداد الكلية للبكتيريا من 9.748 الي 7.714 log10، أعداد مجموعة بكتيريا القولون من 7.941 الى 7.125 log10، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة من 2.465 إلى 1.814 log10 وأعداد بكتيريا Staphylococcus aureus من 8.021 لتصل إلى 6.324log10، و.ت.م./جم على التوالي. أيضا أظهرت النتائج عند إضافة الزنجبيل الطازج بتركيز 7% لم يُظهر تأثير على العدد الكلي للبكتيريا عند التخزين 5 و7 أيام مقارنة بعينة المراقبة حيث لوحظ ارتفاع لأعداد الكلية للبكتيريا من 10.726 إلى 11.872 log10، أعداد مجموعة بكتيريا القولون من 8.093 إلى 10.192 log10، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة من 2.809 إلى 3.109 log10 وأعداد بكتيريا Staphylococcus aureus من 8.425 إلى 9.733 log10، و.ت.م./جم على التوالي
تقييم مستوى أداء الخدمات الغذائية والجودة الميكروبيولوجية للوجبات الغذائية ‏المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي - بنغازي
تلوث الغذاء وخاصة في المرافق الصحية خطر يسبب تدهور الحالة الصحية للمرضى وللأطقم العاملة في المستشفى. هدفت الدراسة الحالية إلى تقييم مستوى أداء وجودة الخدمات الغذائية المقدمة في مستشفى الجلاء التعليمي بنغازي سنة 2021 م عن طريق تقييم مدى تطبيق الشروط والمعايير الصحية وأنظمة الجودة في المطبخ، والقيام بالتحاليل الميكروبيولوجية للكشف عن وجود البكتيريا الممرضة على عينات من أسطح المطبخ وأيدي العاملين به والوجبات وتحديد أنواعها. تم جمع العينات خلال فترتين كل فترة مدتها 6 أشهر. تم جمع 80 عينة من أيدي العاملين والأسطح في المطبخ (40 عينة لكل فترة) و56 عينة من الوجبات الغذائية (28 عينة لكل فترة). بينت نتائج تقييم الفترة الأولى أن متوسط مستوى الأداء 50%±6.38، ومتوسط الإلتزام بالإشتراطات الصحية والنظافة 47%±1.13 وهما أقل وبفارق معنوي عن الحدود الدنيا المطلوبة 75%، 85% على التوالي. كما أظهرت نتائج الكشف عن وجود البكتيريا الممرضة تلوث الأسطح المختلفة في المطبخ وأيدي العاملين بل وحتى الوجبات الغذائية بعدد أربعة أنواع من الكبتيريا الممرضة وهي Klebsiella pneumoniae وStaphylococcus aureus وAcinebacter baumannii و Escherichia coli. الفترة الثانية شهدت تنفيذ الإجراءات التصحيحية اللازمة وإعادة التقييم على أيدي فريق مختص. أدى ذلك إلى تحسن وارتفاع متوسط مستوى الأداء إلى 92.66%±5.71 ومتوسط مستوى الإلتزام بالإشتراطات الصحية والنظافة إلى 92%±0.48. انعكس ذلك أايجابا على عدد أنواع البكتيريا الممرضة والذي أصبح أقل بكثير حيث تم عزل Klebsiella pneumoniae فقط. أستنتجت الدراسة وجوب تطبيق نظم سلامة وجودة الغذاء المعتمدة من المنظمات المختصة كنظام الهاسب للحد من تلوث الأغذية وخاصة في المستشفيات، ووضع برامج تدريبية حول سلامة وجودة الأغذية لجميع المرتبطين بمهمة إعداد الأغذية للحد من تلوث الأغذية والأمراض المرتبطة بها.
دراسة مضادات الميكروبات للثمار المجففة والمعالجة بالبثق الحراري لنبات الخيار ‏المُر ضد أنواع من الميكروبات المسببة لفساد الأغذية ‏
الخيار المُر Momordica charantia L. هو أحد أنواع الثمار الشائع تواجدها في المناطق الاستوائية ولأجل منافعه العديدة لصحة الانسان بدأت زراعته في المناطق الغير استوائية. وهذه الثمار من عائلة القرعيات وتعرف أيضا باسم القثاء المُر أو الكارلا (Karela) في المنطقة العربية. هذه الدراسة تهدف لتقصي وتقييم وجود مضادات للميكروبات في الخيار المر المجفف بطريقة فرن الهواء الساخن والرذاذ وعملية البثق الحراري (Extrusion) ضد أنواع من البكتيريا سالبة وموجبة غرام ونوع من الخمائر المبيضة البيضاء. تم اجراء اختبارات عديدة وهي حساسية المضادات الحيوية والتركيز الفعال للمستخلص MIC – MBC)) وكذلك تقدير الزمن المستغرق (kill time) للمستخلص للتأثير كمضاد للنمو الميكروبي. أظهرت النتائج أن الخميرة المبيضة البيضاء Candida albicans غير حساسة لأي مستخلص من مساحيق الخيار المُر، بينما أظهرت أنواع البكتيريا التي شملتها هذه الدراسة حساسية متفاوتة. حيث أظهرت نوعا البكتيريا K. pneumoniae) ( S. epidermidis, عدم القدرة علي النمو في وجود كل المستخلصات المجففة بالهواء الساخن والرذاذ وكئلك المعالجة بتكنولوجيا البثق بينما أظهرت أنواع البكتيريا B. cereus, E. coli, S. mutans, S. aureus and P. aeruginosa) ) اختلافا في درجات عدم النمو تأثرا بالمستخلصات ولقد كان جليا في هذه الدراسة أن المستخلص الناتج من عملية التجفيف بالهواء الساخن وعملية البثق الغذائي الحراري علي درجة حرارة 80 درجة مئوية كان لهما القدرة علي كبح النمو الميكروبي لأغلب أنواع البكتيريا خلال أربع ساعات فيما عدا بكتيريا P. aeruginosa . وفي النهاية نستخلص من هذه الدراسة أن مستخلص مسحوق الخيار المر المجهز عبر عمليات التجفيف فرن الهواء الساخن والرذاذ والطهي بالبثق الحراري يحتوي على خواص حيوية مضادة للبكتيريا المفسدة لللأغذية والمتسببة بالتسمم الغذائي والأمراض.
الحقوق الفكرية (c) 2021 المجلة الليبية للغذاء والتغذية
التركيب الكيميائي والكشف عن المكونات الفعالة لنواة وقشرة صنفين من ثمار اشجار ‏النخيل الليبية
صنفين من التمور هما العامي والتاغيات استخدما في هذه الدراسة. جُلبت العينات من منطقة سوق الجمعة / طرابلس/ ليبيا.. قُسمت ثمرة التمر إلى قسمين، وتم إزالة النواة والقشرة والأقماع. أجري تحليل تقريبي للنواة والقشرة لكلا الصنفين قيد الدراسة (الرطوبة، الدهون، البروتين والرماد)، وكذلك ثم الكشف عن وجود اﻟﻘﻠوﻳدات، الفلافونويدات (Flavonoids)، التانينات (Tannins)، الكيومارين (Coumarins)، جليكوسيدات الانثراكينون (Anthraquinone glycoside) وجليكوسيدات القلب (Cardiac glycoside). النتائج المتحصل عليها أظهرت أن نسبة الرطوبة في النواة أعلى من القشور في صنفي التمر قيد الدراسة. أما نسبة الدهن فقد أظهرت نواة الصنف تاغيات نسبة أعلى عنه في نواة الصنف عامي، كذلك وجد أن النواه تحتوي على نسبة أعلى من الدهن عنه في القشور. نسبة البروتين في النواة كانت أعلى من نسبتها في القشور. أثبتت الدراسة أن نواة الصنف عامي تحتوي علي أعلي نسبة من الرماد تليها نواة الصنف تاغيات ثم قشور الصنف عامي ثم أخيراً أقل نسبة رماد كانت في قشور الصنف تاغيات. كشف التحليل الكيميائي عن وجود مركبات الفلافونيدات، الكيومرينات، جليكوسيدات الانثراكينون وجليكوسيدات القلب في قشور كلا الصنفين قيد الدراسة، مع عدم وجود التانينات في القشور ووجودها في النواه في كلا الصنفين. أوصت الدراسة باستخدام نوى التمر كعلف حيواني نظراً لاحتوائها كمية من الدهن والبروتين تغطي جزء من عملية التغذية للحيوان، كما أن وجود مركبات فعاله مثل الفلافونيدات، الكيومرينات، جليكوسيدات الانثراكينون وجليكوسيدات القلب في قشورالتمر قد يجعلها تدخل في التركيبات الدوائية العلاجية. بالنظر إلى المحتوى العالي من البروتينات والدهون في النوى، يمكن استخدامه كمضاف في تدعيم بعض المنتجات الغذائية.
مسحوق قشور البرتقال كمكون وظيفي في الخبز الخاص بمرضى ارتفاع ضغط الدم
يحتاج مرضى ضغط الدم غذاء خاص تنخفض فيه او يزال منه ملح كلوريد الصوديوم، وذلك لتفادي تأثيراته السلبية على صحتهم، في المقابل قد يؤدي ازالة ملح الطعام من المادة الغذائية إلى تأثير سلبي على صفاتها الحسية. تم اجراء هذه الدراسة لغرض اعداد خبز تم فيه استبدال ملح الطعام بمسحوق قشور البرتقال لتحسين صفاته الحسية والغذائية. حيث جففت قشور البرتقال وطحنت واضيفت إلى عجينة دقيق القمح الابيض بنسبة 3 و6% ومقارنة ذلك بإضافة المحسن التجاري وبالعينة القياسية. هذا وقد تم تقدير القدرة على ربط الزيت والماء للعينات المدروسة، كما تم قياس حجم العجينة وجودة الخبز الناتج. أظهرت النتائج أن العينة المحتوية على 6% قشور برتقال سجلت اعلى قيمة معنوية للارتباط بالماء، تلتها العينة المحتوية على 3% مسحوق قشر البرتقال. هذا وقد سجلت العينة القياسية أعلى قيمة للقدرة على ربط الزيت (1.9 غ\غ)، والتي اختلف معنويا مع بقية العينات، أيضا بينت النتائج تساوي قدرة كل من العينات المحتوية على مسحوق قشر برتقال في القدرة على ربط الزيت (1.8غ\غ). هذا واظهرت النتائج أن حجم العجين لم يتغير معنويا بين العينات المدروسة وذلك بعد مرور 60 دقيقة من عملية التخمير. اما بعد مرور 90 دقيقة فقد سجلت العينة المحتوية على 6% قشر برتقال اعلى قيمة لحجم العجينة (55 سم3) والتي اختلفت معنويا مع جميع العينات المدروسة. اشارت النتائج الى أن أعلى حجم للخبز سجل من قبل العينة المحتوية على المحسن التجاري تليها العينة المحتوية على 6% قشور برتقال. لوحظ قبول جيد للخبز الوظيفي المحضر من دقيق القمح الأبيض والمحتوي على 3 او 6% قشور برتقال وخاصة من قبل شريحة مرضى ارتفاع ضغط الدم.
دراسة أفضل شروط لانتاج أنزيم جلوكوز ايزوميراز من بكتيريا الـ‎ ‎Streptomyces spp.‎
عزلت بكترياStreptomyces من تربة حقل مزروع بالذرة، وشخصت العزلات مظهرياً وفيزيولوجياً وحيوياً حسب المشروع الدولي للستربتومايسيس ISP، وغربلت العزلات لتقييم قدرتها على انتاج انزيم جلوكوزايزوميراز باستخدام وسط كازئين نشا اغار(CSA) وذلك اعتماداً على كثافة النمو كمؤشر على استهلاك سكر الزايلوز، وتمت دراسة العوامل المؤثرة على انتاج أنزيم جلوكوز ايزوميراز من جراثيم Streptomyces، حيث كان أفضل زمن للتحضين هو96 ساعة، بلغت الفعالية الانزيمية العظمى (1066.67) وحدة/ل والفعالية النوعية (138) وحدة/غ، وكان أفضل نمو جرثومي وأعلى إنتاجية للإنزيم (1010) وحدة/ل والفعالية النوعية (162.64) وحدة/غ عند درجة حرارة تحضين 30 م، كما كان أعلى انتاج للإنزيم (1066.67) وحدة/ل وأعلى فعالية نوعية (151.3) وحدة/غ عند الأس الهيدروجيني7 ((pH7، ووجد أن استبدال سكر الزايلوز بسكريات أخرى، لم تستطع هذه السكريات إعطاء إنتاجية للإنزيم أكثر من الإنتاجية التي أعطاها سكر الزايلوز، حيث أعطى سكر الزايلوز أعلى فعالية أنزيمية وصلت الى (1066.67) وحدة/ل وفعالية نوعية (140.17) وحدة/غ، ولدى دراسة الشروط الأمثل لتحويل الجلوكوز الى فركتوز عند درجات حرارة مختلفة وبأزمنة مختلفة، تمكنت درجة الحرارة 70مْ لمدة 60 دقيقة من إعطاء أعلى تركيز للفركتوز وأعلى فعالية أنزيمية بلغت (826.67) وحدة/ل وأعلى فعالية نوعية وصلت الى (115.62) وحدة/غ وذلك ناتج عن كتلة حيوية بوزن (7.15)غ
تأثير تناول سمك المرجان ‏Pagellus‏ ‏erythrinus‏ وزيت كبد الحوت على زمن ‏البروثرومبين والنسبة المعيارية الدولية
تتمثل أهمية الأسماك وزيت كبد الحوت في احتوائها على أحماض دهنية متعددة الروابط غير المشبعة تسمى الأوميغا-3 (Omega-3). أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير تناول سمك المرجان وزيت كبد الحوت على زمن البروثرومبين (Prothrombin time) (PT) والنسبة المعيارية الدولية (International Normalized Ratio) (INR). استهدفت الدراسة عدد 42 متطوع ومتطوعة تراوحت أعمارهم بين 25- 60 سنة من قاطني مدينة طرابلس بليبيا. وزع المتطوعين على ثلاث مجموعات، اشتملت كل منها 14 شخص (7 ذكور و7 إناث). أعطيت المجموعة الأولى 500 غ / أسبوعيا من سمك المرجان، وتناولت المجموعة الثانية 3.3 غ /أسبوعيا ن زيت كبد الحوت مع الوجبات الغذائية الاعتيادية لكلا افراد المجموعتين، ومثلت المجموعة الثالثة مجموعة المراقبة بحيث استبعد من برنامجها الغذائي الاعتيادي أي مصدر لأحماض الأوميغا-3(Omega-3). استغرقت الدراسة مدة 60 يوم، سُحبت فيها عينات الدم مرة كل أسبوعين لقياس زمن البروثرومبين (PT) والنسبة المعيارية الدولية (INR). بينت النتائج، أن سمك المرجان سبب في انخفاض معنوي في زمن البروثرومبين (PT) مقارنة بمجموعة المراقبة، في حين لم يكن لزيت كبد الحوت هذا التأثير. كما لوحظ أن زيت كبد الحوت له خفض معنويا للنسبة المعيارية الدولية INR)) مقارنة بمجموعة المراقبة في حين لم يكن لسمك المرجان تأثير على النسبة المعيارية الدولية (INR). من جهة اخرى، أظهرت النتائج وجود ميول معنوي للذكور لرفع زمن البروثرومبين (PT) والنسبة المعيارية الدولية (INR) مقارنة بالإناث، بالإضافة لذلك، بينت النتائج أن ذكور أو إناث مجموعة سمك المرجان أو ذكور مجموعة زيت كبد الحوت أظهروا انخفاض معنوي في زمن البروثرومبين (PT) مقارنة بذكور وإناث مجموعة المراقبة، في حين لم يكن لتداخل نوع الوجبة مع الجنس تأثير معنوي على النسبة المعيارية الدولية (INR). وأوضحت النتائج عدم وجود تأثير معنوي لتداخل نوع الوجبة مع الفترة الزمنية على زمن البروثرومبين (PT)، في حين تسبب تناول سمك المرجان على فترات مختلفة في انخفاض معنوي في النسبة المعيارية الدولية (INR) مقارنة بمجموعة المراقبة. الكلمات الافتتاحية: سمك المرجان، زيت كبد الحوت، أحماض الأوميغا-3، زمن البروثرومبين والنسبة المعيارية الدولية
زمن البروثرومبين والنسبة المعيارية الدولية
تقييم مستوى وعي المستهلك الليبي تجاه المضافات الغذائية في الأغذية المعلبة ‏وأثارها الصحية: دراسة لعينة من المستهلكين بمدينة نالوت: ليبيا
هدفت الدراسة لتقييم مستوى الوعي بالمواد المضافة إلى الأغذية المعلبة وأثارها الصحية لعينة من المستهلكين بمدينة نالوت، ليبيا بالإضافة إلى العوامل الديموغرافية المؤثرة في ذلك. اعتمدت الدراسة المنهج الوصفي التحليلي للبيانات، تم تصميم استبانة مغلقة للحصول على البيانات الديموغرافية والمطلوبة وتم توزيعها على عينة عشوائية بلغت 130 مستهلك بمدينة نالوت، بينت نتائج الدراسة أن مستوى الوعي العام كان متوسطاً حيث بلغ المتوسط الحسابي المرجح 2.13 وبنسبة مئوية بلغت 70.92%، كما أشارت بأن 68.30% من عينة الدراسة ليس لديهم أي معلومات حول المواد المضافة للأغذية المعلبة. وأن 64.40% يواجهون مشكلة في فهم وتفسير المعلومات المدونة على ملصقات الأغذية المعلبة. كما لوحظ أن %14.90 فقط من عينة الدراسة كانوا على دراية بالمخاطر الصحية الناجمة عن الاستهلاك المُفرط للأطعمة المحتوية على مضافات كيميائية بمستويات عالية وإمكانية تحولها الى مواد مسرطنة. وأن ما نسبته 56.33% لا يدركون بأن الأفراط في استهلاك المضافات الغذائية الصناعية بشكل مستمر له علاقة مباشرة ببعض الأمراض المنتشرة في المجتمع الليبي كسرطان الكلى والغدة الدرقية والأورام الليمفاوية وأورام الـــــدماغ. وقــــد بينت نتائــج التحليل الإحصــائي وجــــود فـــروق ذات دلالــــة عند مسـتوى معنـوية (P≤ 0.05) على مدى وعي عينة الدراسة تجاه المضافات الغذائية وأثارها الصحية ووجود علاقة طردية موجبة بين كلاً من المتغيرات المستقلة المتمثلة في الجنس، العمر، المستوى التعليمي، المهنة ومستوى وعي عينة الدراسة، حيث بلغت أعلى قيمة لمعامل ارتباط سبيرمان (0.442) وهي قيمة دالة إحصائياً عند مستوى المعنوية (p≤0.01).
د‎ ‎راسة‎ ‎الجودة‎ ‎البكتريولوجية‎ ‎لمياه‎ ‎الشرب‎ ‎في‎ ‎بعض‎ ‎المدارس‎ ‎بالمنطقة الغربية‎ ‎من‎ ‎ليبيا
الماء هو الأكثر استهلاكًا من قبل جسم الإنسان، لذا فإن جودة المياه هي مصدر قلق كبير للمنتجين والهيئات التنظيمية والمستهلكين، وبالتالي فإن حدوث الحد الأدنى من تلوث المياه يمثل خطرًا حقيقيًا على الصحة. لذلك هدفت هذه الدراسة إلى إجراء تحليل ميكروبيولوجي لمعرفة سلامة المياه، وذلك باختيار مياه الشرب من صنابير مياه الشرب لعشرين مدرسة تقع في ثلاث مناطق من غرب ليبيا. وأخذت 5 عينات من مياه الشرب من مدارس بمدينة العجيلات و5 عينات من مدارس بمدينة صبراتة و10 عينات مياه شرب من مدارس بمدينة صرمان. حيث تم جمع العينات تحت ظروف مضبوطة بدرجة الحرارة، وأجريت الاختبارات البيولوجية في معمل الأحياء الدقيقة بكلية التكنولوجيا الطبية، جامعة صبراتة.تم تحليل العينات فور وصولها، في موعد لا يتجاوز 3 ساعات بعد جمع العينة، لتحديد وجود البكتيريا القولونية البرازية من خلال العدد الكلي لخلايا البكتيريا باستخدام طريقة عد البكتيريا غير ذاتية التغذية. من بين 20 عينة من صنابير مياه الشرب للمدارس التي تم أخذ عينات منها، تبين أن 15 عينة 75٪ كانت إيجابية للتلوث البكتيري. تم اختبار 3 (15٪) من عينات مياه الشرب الملوثة إيجابية لتلوث بكتيريا الإشريكية القولونية. وأظهرت هذه الدراسة أن نسبة كبيرة من المدارس قد تلوثت مياه الشرب. إن وجود هذه البكتيريا بمستويات عالية، وخاصة مغموعة القولونيات، يشكل خطراً على أطفال المدارس الذين يستخدمون هذه المياه ويعكس خطورة شبكة توزيع المياه غير الآمنة.
الحقوق الفكرية (c) 2020 المجلة الليبية للغذاء والتغذية
تقييم‎ ‎مستويات‎ 5-‎هيدروكسي‎ ‎ميثيل‎ ‎فورفورال‎ (HMF) ‎في‎ ‎العسل‎ ‎المنتج في‎ ‎غرب‎ ‎ليبيا
ثمانية عشر عينة عسل جمعت من السوق المحلي للمدن الليبية (الزاوية، الزهراء، الجبل الغربي، صرمان، صبراتة، العجيلات، زوارة، الجميل) في الفترة ما بين 10/02/2019 إلى 3/03/2019م. تم جمع ثلاثة أنواع من العسل من مناطق مختلفة (ربيعي، سدر، زعتر) لتقييم مستويات 5-هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) في العينات. تم تحضير العينات في معمل الكيمياء بكلية العلوم بجامعة صبراتة، وتم قياس HMF في مركز البحوث الطبية بالزاوية باستخدام الطريقة البيضاء، والتي تعتمد على قياس الطيف بالأشعة المرئية وفوق البنفسجية بأطوال موجية 284 نانومتر و336 نانومتر، وتمت مقارنة النتائج بالمواصفة الليبية رقم 1988. وأظهرت النتائج أن تركيز MHF في الثمانية عشر عينة كان ضمن النطاق المسموح به وفقًا للمواصفة القياسية الليبية. أعلى مستويات MHF وجدت في عسل الربيعي (6.60 ± 19.55 مجم / كجم) والعسل السدر (5.54 ± 13.45 مجم / كجم)، بينما ت أدنى مستويات MHF وجدت في عسل الزعتر (1.82 ± 7.13 مجم / كجم).
الإصابة‎ ‎ببكتيريا‎ ‎المعدة‎ ‎الحلزونية‎ ‎بين‎ ‎الأشخاص‎ ‎البدناء‎ ‎وغير‎ ‎البدناء،‎ ‎معدل الانتشار‎ ‎وعوامل‎ ‎الخطورة
تبقى بكتيريا المعدة الحلزونية والسمنة مشكلة صحية عامة بسبب انتشارهما المرتفع. في ليبيا لا توجد بيانات متاحة بشأن انتشار عدوى البكتيريا لدى البالغين السمان. الأهداف: - لمعرفة معدل انتشار عدوى بكتيريا المعدة وعوامل الخطورة المصاحبة لها في الأشخاص الذين يعانون من السمنة بمنطقة طرابلس. المواد والطرق: - جمعت عينات دم من مجموعة أشخاص بالغين عددهم (44) يعانون من السمنة ومجموعة من (60) لا يعانون من السمنة، وتم اجراء الاختبار المصلى (اليزاء) للتحري على وجود الأجسام المضادة ضد بكتيريا المعدة وتمت تعبئة استبيان يغطي المتغيرات الاجتماعية والديموغرافية. النتائج: - بشكل عام كان معدل الأجسام المضادة (71٪) وأظهرت نسبة (75٪) موجبة بين السمان، (66%) بين المجموعة غير البدينة. في كلتا المجموعتين، كانت هناك زيادة تدريجية بمعدل الاصابة مع التقدم في العمر، وكانت عند الإناث أعلى انتشارًا (55٪) من الذكور (45 ٪). وكان معدل الانتشار أعلى بالنسبة لأولئك الذين لديهم أفراد من العائلة من 3-5 أشخاص (65٪). كان معدل انتشار بكتريا المعدة عند الاسر ذوي الدخل المتوسط (50٪). أظهرت النتائج بأن عوامل الخطورة الأخرى مثل فصيلة الدم، غسل اليدين، آلام البطن، وشرب الشاي أو القهوة لم يختلف معدل انتشار البكتيريا بشكل كبير بين الأشخاص البدناء وغير البدناء.الاستنتاجات: - أكدت الدراسة أن بكتيريا المعدة ذات معدل عالي بين الاشخاص البالغين البدناء و غير البدناء المقيمين بمدنية طرابلس والذين تتراوح أعمارهم بين 30-35 عامًا، والتي قد تكون مرتبطة بالحالة الاجتماعية والاقتصادية وظروف المعيشة والعادات الغذائية وأسلوب الحياة، كعوامل خطورة رئيسية لعدوى الاصابة ببكتيريا المعدة. ومع ذلك، ينبغي إجراء المزيد من الدراسات التي تشمل على عدد عينات أكبر، وفي مدن أخرى من ليبيا للتأكد من النتائج المرصودة فى هذه الدراسة.
تطبيق‎ ‎جسيمات‎ ‎الذهب‎ ‎النانومترية‎ ‎المرتبطة‎ ‎مع‎ 6,1 -‎هكسان‎ ‎ثنائي‎ ‎ثايول‎ ‎المعدلة فوق‎ ‎شاشة‎ ‎قطب‎ ‎الكربون‎ ‎المطبوع‎ ‎كمستشعر‎ ‎نانومتري‎ ‎للكشف‎ ‎عن‎ ‎الزرنيخ‎ ‎في عينات‎ ‎الشاي‎ ‎والقهوة
تم وصف تطوير مستشعر النانو الكهروكيميائي للكشف عن الزرنيخ الكلي في عينات الشاي والقهوة بناءً على تكوين جسيمات الذهب النانومترية (Au NPs) . تم تعديل أقطاب الكربون المطبوعة بجسيمات الذهب النانومترية وربطها بـ 1.6-هكسان داي ثايول عن طريق الرابطة التساهمية Au-S. تم في البداية إجراء الترسيب الوزني الكهربائي لجسيمات الذهب النانومترية في 10 مل من المحلول الذي يغطي قطب الكربون المطبوع بالكامل أثناء تطبيق جهد ثابت قدره -0.4 فولت (مقابل Ag داخل SPCE) لمدة 600 ثانية. تم توصيف جزئيات الذهب النانومترية باستخدام التقنية الفولتامترية الحلقية قبل وبعد ارتباطها بالمتصلة. استخدمت تقنية الفولتامتري النزعي ذو الموجات المربعة في الكشف على ايونات الزرنيخ الثلاثية والخماسية في المحاليل المائية وذلك بعد ادمصاصها على سطح 1.6-هكسان داي ثايول المرتبطة بجسيمات الذهب النانومترية . ولقد اعطى مستعشر النانو الكهروكيميائي الذي تم تحضيره قيمة عالية للتيار النزعي الانودي عند 0.201 فولت. تم تعيين الحد الأدنى لقيمة الكشف عن الزرنيخ والتي كانت 1.7 نانوغرام لكل مل وهي أقل من الحد الأقصى لتركيز ايون الزرنيخ في المياه الصالحة للشرب الذي حددته منظمة الصحة العالمية (WHO). تم تطبيق الطريقة المطورة بنجاح للكشف عن الزرنيخ في عينات الشاي والقهوة حيث تم تجميع 17 عينة شاي مختلفة من دول مصنعة مختلفة من شرق آسيا (الصين والهند وسريلانكا) ومصر، وتم جمع 11 عينة من القهوة ، وهي الأكثر تداولا في الأسواق الليبية. تم الكشف عن الحد الأقصى لتركيز الزرنيخ الذي كان (0.167 ± 0.015 ملغم/كغم). وبالنظر إلى معايير السلامة الحالية، تم تحديد معظم عينات الشاي والقهوة المختارة في هذه الدراسة على أنها آمنة للاستهلاك البشري من حيث تراكيز الزرنيخ فيها باستثناء عينة واحدة حيث زادت نسبة الزرنبخ فيها و بلغت حوالى 1.7% وهي عينة الشاي الأسود المجفف من مصر والمعروف باسم شاي العروسة. أظهر قطب النانو المعدل قابلية عالية لإعادة نفس النتائج لكل عينة مع ثباتية عالية.
تقييم‎ ‎النمط‎ ‎التغذوي‎ ‎لطلاب‎ ‎كلية‎ ‎التمريض‎ ‎بجامعة‎ ‎مصراتة
يعكس نمط التغذية الجيدة نظامًا غذائيًا صحيًا ومناسبًا للمساعدة في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض المزمنة للأجيال الحالية والمستقبلية. أجريت الدراسة الحالية لتقييم النمط الغذائي وسلوك الأكل لدى طلاب التمريض بجامعة مصراتة. بالإضافة إلى توضيح العلاقة لكل من مستوى الهيموجلوبين والجنس ومؤشر كتلة الجسم ومدى ارتباطها بالنمط الغذائي وسلوك الأكل. اختير بشكل عشوائي عدد 61 طالباً تتراوح أعمارهم بين 18-30 عامًا. واستخدم إرتباط بيرسون لمعرفة مدى ارتباط الهيموجلوبين بالمعاملات المقاسة. أوضحت النتائج وجود إرتباط معنوي (P˂0.05) لمستوى الهيموجلوبين مع تناول الفطور بانتظام وممارسة تناول الشاي والقهوة بعد الوجبة مباشرة. لم يظهر اي ارتباط معنوي (P>0.05) لمستوى الهيموجلوبين مع الجنس، ومؤشر كتلة الجسم ، والوجبات السريعة وتناول الأطعمة ذات المصدر الحيواني. وقد لوحظت بعض العادات الغذائية السالبة بين المشاركين، الذين تخطوا وجبة الإفطار والذين تناولوا وجبات سريعة عدة مرات خلال الاسبوع. كما اظهرت الدراسة أن غالبية الطلاب لم يأكلوا ما يكفي من الحصص الغذائية للأطعمة الغنية بعنصر الحديد مثل السمك والبيض واللحوم الحمراء. بينما العديد من الطلاب لا يحصلون على أطعمة متنوعة بشكل متكرر. وكشفت النتيجة أيضًا أن غالبية المشاركين قد استهلكوا العديد من حصص منتجات الألبان بشكل يومي بديلاً لحصص اللحوم والفواكه والخضروات، وبالتالي يمكن عزوها إلى العادات الغذائية المجتمعية والعوامل الثقافية والاقتصادية. الوعي الغذائي ضروري لاكتساب نمط حياة صحي وعادات غذائية جيدة تتضمن الإفطار المنتظم وممارسة الرياضة البدنية وتدعيم الاغذية والتنويع في النظام الغذائي. الكلمات المفتاحية: التقييم الغذائي ، الهيموجلوبين ، مصراتة ، أنماط التغذية ، الطلاب.
تحسين القيمة الغذائية للحوم الدواجن كغذاء صحي بتغذيتها على خليط من الزيوت النباتية
أجريت الدراسة لتحسين القيمة الغذائية للحوم الدواجن كغذاء صحي للإنسان. تم اختبار استجابة دهون الدم، أكسدة الهون، والأحماض الدهنية في دجاج اللحم بواسطة تغذيتها على مستويات مختلفة من مخلوط الزيوت. تمت إضافة خليط من زيت النخيل، الذرة و زيت بذرة الكتان بنسب 1:1:4 ، على التوالي. تم توزيع 216 كتكوت نوع (Cobb 500) بعمر يوم واحد بصورة عشوائية إلى ست معاملات غذائية. كل معاملة تألفت من ست مكررات (أقفاص) محتويةً على ست طيور في كل منها. تم إضافة خليط الزيت إلى العليقة بنسب 2%، 4%، 6%، 8%، و 10%. أدت زيادة مستويات خليط الزيت إلى زيادة الأحماض الدهنية ن-3 و ن-6 و انخفاض نسبة ن-6: ن-3 في أنسجة لحم الصدر. انخفضت مستويات كولستيرول الدم، الجليسريدات الثلاثية و الكوليستيرول في لحم الصدر معنوياً بزيادة مستوى خليط الزيت في علائق الطيور. إن التوليفة بين الزيوت المذكورة آنفاً قد تكون ذات فائدة عند إضافتها في علائق دجاج اللحم لزيادة مستوى الحامض الدهني طويل السلسلة ذو الروابط غير المشبعة المتعددة ن-3 ، و خفض نسبة ن-6: ن-3 و محتوى الكوليستيرول في لحم الصدر.
تحليل وكشف الغش التجاري لأنواع تجارية مختلفة من الحليب المتوفرة في السوق الليبي
يعتبر مكافحة الغش التجاري ومراقبة جودة المنتجات الغذائية من الاهتمامات الدولية الرئيسية. الدراسة إشتملت على تحليل 7 أصناف من الحليب التجاري المعروضة في السوق الليبي (مدينة اجدابيا) والمنتجات كالتالي: (م1: جهينة، م2: Sterilgarda ، م3: جودي ، م4: Berti ، م5: XOIA ، م6: حليب ماعز محلي ، م7: حليب إبل محلي).تم إجراء ثلاثة تحاليل نوعية: وهي الكشف عن النشا وكلوريد الصوديوم وكبريتات الأمونيوم في المنتجات، وكانت النتائج سلبية باستثناء وجود كلوريد الصوديوم في م1 و م2 و م4 و م7.وتم إجراء أربعة تحاليل كمية وكانت معظم نتائجها في القيم المسموح بها بإسثناء بعض النتائج، ففي تحاليل محتوى الماء استنادا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، كانت نتائج م1 (88.34±0.16%) و م2(88.22±0.51%) أكثر بقليل من المعدل الطبيعي (87.3-88.1٪)، بينما كانت في م7 (90±0.33%) فوق المعدل الطبيعي (88.7-89.4٪). في تحاليل محتوى البروتين كانت م3 (2.60±0.09%) أقل من مما هو مدون على علبة المنتج (3.2٪) وكذلك أقل من المعدل الطبيعي (2.4-4.2٪) وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، وأيضا كان م7 (1.38±0.17%) أقل من المستوى. وفي تحاليل معايرة الحموضة كان م4 (0.21±0.009%) و م7 (0.25±0.004%) أعلى بكثير من النطاق الطبيعي وفقًا لتوصيات منظمة الأغذية والزراعة الأمريكية (0.10٪-0.20٪)، مما قد يشير إلى وجود نمو بكتيري. بينما في تحاليل الرقم الهيدروجيني، كان م4 (6.28±0.03) و م7 (6.11±0.01) أقل من النطاق الطبيعي (6.3-8.5) وفقًا لتوصيات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وقد دعمت نتائج تحاليل الرقم الهيدروجيني أيضا نتائج معايرات الحموضة.وبشكل عام كانت نتائج المنتج م7 أسوأ النتائج، لذلك على الجهات المحلية المخولة مراقبة منتجات منتجي الألبان المحليين للتأكد من وصولها إلى المستهلكين بأمان وبجودة عالية.
تأثير‎ ‎التغيرات‎ ‎الشهرية‎ ‎على‎ ‎محتوى‎ ‎الاحماض‎ ‎الدهنية‎ ‎الأوميغ‎ (3 ω)‎‏ الداخلة‎ ‎في‎ ‎تركيب‎ ‎مكونات‎ ‎دهن‎ ‎سمك‎ ‎الكوالي ‏‎(Scomber japonicas)
أجريت هذه الدراسة لوصف التغيرات الشهرية في محتوى لأحماض الدهنية عديدة اللاتشبع الأوميغا 3 (ω-3 PUFAs) الداخلة في تركيبة الدهن الكلي (TL)، الدهون المتعادلة (NLs) والفوسفورية (PLs) لسمك الكوالي. جمعت العينات في الصباح الباكر مباشرة من قوارب الصيد ومن محلات بيع الجملة بسوق الأسماك بميناء طرابلس بواقع مرة واحدة عند نهاية شهر يونيو، أغسطس، أكتوبر وديسمبر من الـعام 2002 م. استخدام خليط الكلوروفورم والميثانول بنسبة (2: 1) لاستخلاص الدهن. تم فصل الدهن المستخلص الى NLs وPLs بواسطة عمود الكروماتوجراف ومن ثم التعرف كـماً ونوعاً على مكوناتهم من الأحماض الدهنية باستخدام جهاز GLC. بينت النتائج أن أعلى محتوى TL و NLsفي شهر أغسطس 9.87 ٪ و91.24 ٪ (غم/ 100 غم دهن) على التوالي، بينما سجل أعلى محتوى PLs 42.39 ٪ (غم/ 100 غم دهن) في شهر يونيو. أكدت نتائج التحاليل الإحصائية وجود فروقات معنوية (P<0.01) في محتوى TL وNLs وPLs والأحماض الدهنية (ω-3 PUFAs) الداخلة في تركيب مكونات الدهون ما بين الأشهر. لوحظ أن نسبة الحامض الدهني ديكوزاهكسانويك (Decosahexaneoic acid, DHA) كانت أعلى من الحامـض الدهني إيكوزابـنتانويك (ecosapentaenoic acid, EPA)، حيث كان هو الحامض السائد في مجموعة (ω-3 PUFAs) في جميع مكونات الدهون. أعلى محتوى DHA وEPA الداخلين في تركيب TL وNLs وPLs كان في شهر (يونيو، أغسطس وديسمبر) و (يونيو، ديسمبر وديسمبر) على التوالي. بينما احتوت PLs على أعلى نسبة من DHA وEPA في شهر ديسمبر 22.80 و7.94 % على التوالي. بلغت أعلى قيمة لمجموع متوسط النسب المئوية لل ω-3 PUFAs في تركيب PLs 25.73% مقارنة مع تركيب TL 20.03% وNLs 24.5 %. خلصت الدراسة أنه للتغيرات الشهرية تأثير على محتوى ω-3 PUFAs وعلى مكونات دهن سمك الكوالي.
تقييم جودة حليب السمسم بناءً على الخصائص الكيميائية، الفيزيوكيميائية والحسية
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم جودة حليب السمسم من الناحية الكيميائية ، الفيزوكيميائية والحسية والذي تم استخلاصه من بذور السمسم الخام والمحمصة. حليب السمسم تم اعداده عن طريق نقع البذور فى الماء بنسبة 1:5 على درجة حرارة 4 °م لمدة 4 ساعات وتم التخلص من ماء النقع. بعد ذلك تم طحن البذور المنقوعة فى خلاط كهربائى مع ماء الاستخلاص بنسبة 1: 4 لمدة 10ق ومن ثم رشح الخليط للحصول على حليب السمسم. أشارت نتائج هذه الدراسة إلى ارتفاع معنوي في كمية المواد الصلبة الكلية في حليب السمسم الخام مقارنة بحليب السمسم المحمص. هذا وقد سجل حليب السمسم المحمص نسبه أعلى لكل من الرطوبة والرماد الكلى والبروتين الخام وبشكل معنوي (P ≥ 0.05) مقارنة بنظيره المستخلص من البذور الخام. أظهرت الدراسة أن كثافة حليب السمسم الخام وحليب السمسم المحمص كانت متساوية. هذا وقد كان حليب السمسم الخام أكثر ثباتية مقارنة بحليب السمسم المحمص وذلك بعد يوم من التخزين على درجه حرارة 4 °م، وبعد مرور ثلاثة أيام من التخزين على درجه حرارة 4 °م كان حليب السمسم المحمص أكثر ثباتا مقارنه بنظيره الخام. كما سجل حليب السمسم الخام حموضة أعلى مقارنة بحليب السمسم المحمص. بينت نتائج التقييم الحسي أن حليب السمسم المحمص كان أكثر تقبلاً وبشكل معنوي (P ≥ 0.05) من حيث الطعم والرائحة والنكهة واقل تقبلا من حيث اللون مقارنة بحليب السمسم الخام.
تأثير الإنبات على الخواص الوظيفية لدقيق الشيلم والقمح
تؤثر عملية الإنبات على الخصائص الوظيفية للحبوب والتي تحدد استخدامها النهائي كمضافات غذائية. عليه كان هدف هذه الدراسة إجراء عملية الإنبات لكل من حبوب القمح والشيلم (بمدينة سمنوا) ودراسة تأثيرها على خواصهما الوظيفية. تم إنبات حبوب الشيلم والقمح وتم أخذ العينات بعد اليوم الأول والثاني والثالث للإنبات، طحنت العينات وحفظت على درجة حرارة 4ºم. أظهرت النتائج ارتفاع غير معنوي في قيم القدرة على ربط الماء لدقيق الشيلم المنبت، أما بالنسبة لدقيق القمح فارتفعت معنويا بعد 72 ساعة من الإنبات. كما لوحظ عدم وجود فروق معنوية في قيم القدرة على ربط الزيت بين دقيق الشيلم الخام والمنبت. أما دقيق القمح المنبت لمدة 72 ساعة فقد سجل قيمة أعلى معنويا (P<0.05) لربط الزيت مقارنة بالخام (2.27 جم/جم). أشارت النتائج إلى انخفاض معنوي في القدرة على الانتفاخ لكل من دقيق الشيلم (63.43%) والقمح (63%) وذلك بعد 72 ساعة من الإنبات. أظهر دقيق الشيلم والقمح المنبت زيادة معنوية (P<0.05) في القدرة على تكوين الرغوة بنسبة 100% و69.23% على التوالي بعد مرور 72 ساعة من فترة الإنبات. بينت الدراسة أن أعلى ذائبية لكل من دقيق القمح والشيلم كانت بعد 24 ساعة (1.8 و1.9% على التوالي)، هذا وقد انخفضت كثافة دقيق الشيلم والقمح المنبت بعد 72 ساعة من الإنبات. أظهرت عملية الإنبات تعزيز معنوي في الخواص الوظيفية لدقيق الشيلم والقمح وبالتالي إمكانية استخدامها كمكونات وظيفية.
القمح، الشيلم، الدقيق، الإنبات، الخواص الوظيفية
الكشف عن مستويات أيون الفلوريد في عينات مختلفة من الشاي والقهوة المتداولة في السوق الليبي باستخدام قطب الفلوريد الانتقائي
يعد الشاي والقهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم ويعود ذلك إلى فوائده العديدة والمـتنوعة، ومن المعروف أن محتوى أوراق الشاي من الفلوريد يصل إلىmg/Kg 400 من الوزن الجاف، ولكن تركيزه في منقوع الشاي يتراوح ما بين (mg/L0.50 - 1.50 mg/L). تم تجميع 58 عينة من الشاي والقهوة والنسكافيه، حيث تم تجفيفها وأخذ وزن معين وبعد ذلك تم القيام بعملية غليان الشاي والقهوة عند درجة حرارة oC 100 وعند أربع فترات زمنية مختلفة حيث كررت كل عينة 3 مرات، و تم قياسها بجهاز (Ion Meter).أظهرت النتائج المتحصل عليها أن تركيز أيون الفلوريد في الشاي الأحمر العادي أعلى من تركيزه في الشاي الأخضر العادي، باستثناء شراب الشاي الشنمي الأخضر كان تركيزه (1.526 ±0.032 mg/L) أعلى من جميع العينات العادية، بينما تركيز أيون الفلوريد في شراب شاي الكيس (الأحمر، و الأخضر، والنكهات) كانت متقاربة فكان أعلى تركيز شاي الأحمر ذو العلامةLOYD (0.667 ±0.01 mg/L)، وأقل تركيز لشاي أحمد بنكهة البابونج والليمون (0.198±0.01 mg/L) ، وكان أقل تركيز في قهوة النسكافيه ذات العلامة التجارية BON AROMA (0.0065±0.0005 mg/L) وأعلى تركيز في قهوة النسكافيه ذات العلامة التجارية INTE NSO GOLD (0.0192±0.0004 mg/L). كما بينت النتائج بأن أيون الفلوريد قد يتحرر بسرعة من أوراق الشاي عند غليه في الماء لأكثر من 10 دقائق و كان تركيز أيون الفلوريد في جميع العينات المدروسة في نطاق المواصفة القياسية لمنظمة الصحة العالمية (1.50 mg/L) باستثناء شراب شاي الشنمي الأخضر فكان تركيز أيون (1.562 ±0.032 mg/L) .
دور ال م شرع الجنائي الليبي في حماية الصحة العامة للطفل في جانب "الغذاء والتغذية"
يتلخص مضمون هذا البحث في دراسة موقف المشرع الجنائي الليبي من إرساء حماية جنائية للصحة العامة للطفل في جانب من جوانبها المتعلق بالغذاء والتغذية، وذلك في نوعين من الحماية الجنائية، النوع الأول يتركز في التشريعات العامة التي تخاطب جميع فئات المجتمع دون تخصيص أو استثناء، في حين يتركز النوع الثاني وبأكثر دقة في التشريعات الأساسية والتشريعات الخاصة، سيما ما تعلق منها بحماية الطفل ذاته. وقد هدفت هذه الدراسة إلى عرض وتحسس مدى اهتمام المشرع الليبي بحماية الطفل في أهم مكوناته الصحية "الغذاء والتغذية"، وكان ينبغي إثر التطور الذي تشهده التشريعات المقارنة أن يقع الاهتمام بدراسة السياسة الجنائية برمتها والتي كان من المفترض أن يكون قد كفلها المشرع الليبي للطفل في ذات السياق.
تقييم درجة وعي الوسط الجامعي تجاه الأطعمة المقلية ومخاطر تك ا رر استعمال زيوت القلي
هدفت الدراسة إلى تقييم درجة وعي الوسط الجامعي (موظفين، طلاب و أعضاء هيئة تدريس) تابعين لجامعة نالوت بمخاطر الأطعمة المقلية و تكرار استعمال زيوت القلي. شملت الدراسة الكليات التالية: القانون، التربية، التقنية الطبية، و الهندسة. اعتمدت الدراسة على المنهج الوصفي التحليلي للبيانات الذي اعتمد على توزيع 294 استبانة مغلقة. بـــــيـــنت نتائج الدراسة بأن درجة الوعي العام متوسطة إذ بلع المتوسط الحسابي المرجح 1.99 و بنسبة مئوية بلغت 68.58%، كما بينت، بأن 59.18% من الوسط الجامعي لا يدركون بأن الافراط في تناول الأطعمة المقلية يعمل على رفع مستويات البروتين الدهني المنخفض الكثافة الضار، و بأن 54.08% لا يدركون أي معلومة عن الشقوق الحرة و مخاطرها، بلغت نسبة من يستعملون الزيت لأكثر من مرة مراعاة للتوفير من الناحية الاقتصادية 63.60% و أن 41.8% لا يعلمون أن تكرار استعمال الزيوت يؤثر على بعض النواحي الصحية. كما بينت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروقات ذات دلالة عند مستوى معنوية ((p<0.05 على مدى وعي عينة الدراسة تجاه تناول الأطعمة المقلية و تكرار استعمال زيوت القلي، و وجود فروقات ذات دلالة إحصائية عند مستوى معنوية p<0.05)) بين المتغيرات الشخصية كلاً على حدة، كما بينت نتائج التحليل الإحصائي وجود علاقة طردية موجبة بين المتغيرات الشخصية المتمثلة في الجنس، الفئة العمرية، الوظيفة، التحصيل العلمي و فئة الدخل مع درجة وعي الوسط الجامعي، إذ بلغت قيمة معامل ارتباط سبيرمان 0.460 وهي دالة إحصائياً عند مستوى المعنوية (p<0.01).
تقدير مدى التلوث بعنصري الكادميوم والرصاص في مياه آبار بعض المناطق بمدينة العجيلات
استهدفت هذه الدراسة تقدير تلوث مياه الشرب بعنصري الكادميوم والرصاص في بعض الآبار ببعض مناطق مدينة العجيلات حيث تم جمع 100 عينة وبمعدل 10 آبار من عشرة مناطق بمدينة العجيلات وهي الغالمية، غوط الديس، الدورانية، جنان عطية، سانية خملج، الافران، الحَمام السياحي، الزرامقة، الولي أبوعجيلة ووسط المدينة. وقد بينت نتائج التحليل التي استُخدم فيها جهاز مطياف الامتصاص الذري (Atomic absorption spectrometry) بمعامل قسم الهندسة البيئية بكلية الهندسة جامعة صبراتة، بأن المياه قيد الدراسة خالية من عنصر الكادميوم. وقد بينت النتائج أيضاً بأن تركيز عنصر الرصاص في المناطق قيد الدراسة كان بمتوسط 0.12، 0.12، 0.15، 0.17، 0.13، 0.20، 0.30، 0.29، 0.33 و0.35 جزء في البليون (PPb) حسب المناطق على التوالي. أظهرت النتائج باستخدام التحليل الإحصائي تحليل التباين الاحادي عند مستوى معنوية) 0.05(P≤، بأن أعلى التركيزات من الرصاص وجدت في آبار منطقتي الولي أبوعجيلة ووسط المدينة (السوق). كما تبين من خلال النتائج المتحصل عليها بأن تركيز عنصري الرصاص والكادميوم في الحدود المسموح بها حسب المواصفة القياسية الليبية الخاصة بمياه الشرب م.ق.ل.10 الصادرة عن المركز الوطني للمواصفات والمعايير القياسية لسنة (2016)، وكذلك حسب دليل جودة مياه الشرب الصادر عن منظمة الصحة العالمية WHO لسنة (2004).
تقييم بعض صفات الجودة لعدد من أنواع المكرونة المعروضة في الأسواق بمنطقة ترهونة
أُجريت هذه الدراسة لتقييم عدد من أنواع مختلفة من المكرونة المعروضة بالمحلات التجارية في منطقة ترهونة. حيث تم جمع عدد أربعة عشر نوع من المكرونة المعروضة في المحلات التجارية بمنطقة الدراسة، وتم تقييم بعض البيانات المدونة على العبوات للعينات قيد الدراسة ومقارنتها بالمواصفة القياسية الليبية رقم (3) لسنة 2008م للمكرونة. حيث تبين أن 7.14% من مجموع العينات قيد الدراسة غير مطابقة للوزن الصافي، كما وجد 14.29% من العينات غير محكمة القفل وتتأثر بعمليات المناولة، و92.86 % من المكرونة الممتازة مصنعة من سميد القمح الصلب، و7.14% مكرونة عادية مصنعة من الدقيق الفاخر. كما أُجري استبيان شمل 100 شخص من سكان المنطقة المذكورة، حيث بينت نتائج الاستبيان أن 1% من أجمالي أفراد الدراسة لا يتناولون المكرونة، و نسبة 78% يفضلون المكرونة ذات العلامة التجارية سبيقة، ونسبة21% يفضلون المكرونة التي تحمل العلامة التجارية الأميرة، وسجل المتوسط العام لعدد مرات تناول المكرونة كوجبة هو خمس مرات أسبوعياً. و بينت نتائج التحاليل الكيميائية لكل 100جرام من المكرونة نوع سبيقة القصيرة الأنبوبية المجوفة، الأميرة القصيرة الأنبوبية المجوفة، سبيقة سباجيتي و الأميرة سباجيتي بأن نسبة الرطوبة و الرماد بلغت (9.42، 10.62، 10.09، 10.30)% ، (0.94، 1.05، 1.00، 1.02)% على التوالي. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية في نسبة الرطوبة والرماد بين مكرونة نوع سبيقة القصيرة الأنبوبية المجوفة مع باقي الأنواع الأخرى.