دراسة مقارنة للتركيب التقريبي والحموضة الكلية وبعض المعادن في بذور الشيا ‏والكتان

الملخص

تُعدّ بذور الشيا والكتان من البذور الزيتية الوظيفية التي ثبت امتلاكها تأثيرات صحية إيجابية، ولا سيما في الوقاية من الأمراض المزمنة. هدفت هذه الدراسة إلى مقارنة التركيب التقريبي والحموضة الكلية وبعض المعادن لبذور الشيا وبذور الكتان، وذلك من خلال تقدير نسب كل من الرطوبة، البروتين الخام، المستخلص الايثيري، الرماد الكلي، الألياف الخام، الكربوهيدرات المتاحة، والحموضة الكلية، إضافةً إلى تحديد بعض العناصر المعدنية في كلٍّ منهما. أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (p ≤ 0.05) في محتوى الرطوبة بين بذور الكتان وبذور الشيا، حيث سجّل الكتان نسبة أعلى (6.90 ± 0.18%) مقارنةً بالشيا (4.75 ± 0.04%). كما أظهر التحليل الإحصائي تفوقًا معنويًا (p ≤ 0.05) في محتوى البروتين الخام لصالح بذور الشيا (16.63 ± 0.24%) مقارنةً ببذور الكتان (14.40 ± 0.02%). وأشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية في نسبة الرماد الكلي، حيث تفوقت بذور الشيا (4.75 ± 0.04%) على الكتان (2.89 ± 0.03%). كما أظهرت النتائج ارتفاعًا معنويًا في كمية الدهون المستخلصة إيثيريًا في بذور الكتان (30.77 ± 0.21%) مقارنةً بالشيا (24.77 ± 0.21%). أما الكربوهيدرات المتاحة، فقد بلغت في بذور الشيا (12.66 ± 0.15%) وفي بذور الكتان (25.25 ± 0.56%)، مع وجود فروق معنوية بينهما. كما أظهرت النتائج فروقًا معنوية في نسبة الألياف الخام، حيث كانت أعلى في بذور الشيا (36.26 ± 0.20%) مقارنةً بالكتان (19.80 ± 2.35%). أما الحموضة الكلية، فقد كانت أقل معنويًا في بذور الشيا (0.146 ± 0.00%) مقارنةً بالكتان (0.33 ± 0.02%). فيما يتعلق بالعناصر المعدنية، أظهرت بذور الكتان محتوى أعلى معنويًا من البوتاسيوم، في حين تفوقت بذور الشيا في محتواها من الصوديوم، الكالسيوم، الفوسفور، النحاس، والمغنيسيوم. تؤكد هذه النتائج الأهمية الغذائية والوظيفية لكل من بذور الشيا والكتان، مع وجود اختلافات نوعية في التركيب قد تُحدد مجالات الاستخدام الأمثل لكل منهما في التطبيقات الغذائية.

الكلمات المفتاحية: بذور الشيا، الكتان، التركيب التقريبي، الحموضة الكلية، المعادن، التحليل المقارن